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C’est un plat typiquement japonais que l’on mange à la maison. C’est une sorte de boeuf bourguignon à la japonaise.

Mot pour mot, le Niku-jaga veut dire « boeuf et pommes de terre ».  S’il y a des gens qui le prépare avec de la viande de porc, quand c’est « niku » qui signifie viande, quand ce n’est pas dit « buta » = porc, désigne pour moi la viande de boeuf. En tout cas, ça a toujours été préparé avec de la viande de boeuf donc je fais avec.

Vous pouvez aisément trouver les ingrédients nécessaires en France à commencer par la viande et les légumes. Sinon, il vous faut une bouteille de sauce soja à la maison si vous aimez manger japonais et du Mirin (du saké très doux qui s’utilise en cuisine). Le mien, le vrai mirin comme ils appellent, je l’ai trouvé à la Grande Epicerie de Paris. (cf : photo).

Il vous faut :

  • des pommes de terres
  • des carottes
  • de l’oignon
  • de la viande de boeuf, de préférence fines qui s’achètent au supermarché asiatique ( vers Opéra) ou alors de la viande hachée ou des carpaccios feront l’affaire
  • ajout personnel : j’ajoute une aubergine et une courgette à ma recette. 
  • quelques graines sésames « goma » ( écrasées s’achètent aussi au supermarché) 
  • sauce soja
  • Mirin 
  • « Dashi » une poudre qui donne le goût de poisson « japonais » qui s’achètent en sachets.(Shimaya)
  • sucre ou de la stévia ( je cuisine sans sucre avec la stévia. c’est très bon ainsi. 

Couper les légumes et l’oignon. Faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile, d’abord la viande et les oignons émincés, ajouter ensuite les carottes, puis les pommes de terres et à la fin, les aubergines et courgettes jusqu’à ce que les pommes de terre paraissent translucides.

Ensuite, mettre l’ensemble dans une grande casserole ou une marmite. Ajouter de l’eau jusqu’à ce que tout soit immergé.

Ajouter un peu de sauce soja ( au moins 3 cuillères à soupe) , du Mirin, un peu de « dashi » ( la moitié à peu près du sachet ) et un peu de sucre puis mélanger.  La quantité à mettre dépend surtout de la quantité de légumes et de la viande mais en goûtant vous allez retrouver le goût « japonais ».  Vous n’aurez normalement pas besoin de saler puisque la sauce soja est très salée.  Ne me parlez pas de sauce soja sucré puisque cela n’existe tout simplement pas au Japon. Juste pour l’anecdote, il fut un temps, les jeunes japonais buvaient une bouteille de sauce soja pour tomber malade et pour ne pas partir à la guerre. Ajouter quelques graines de sésames pour donner un peu de  goût.

Laisser mariner le tout avec couvercle, à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient suffisamment cuits. Puis c’est prêt ! C’est simple n’est-ce pas ? 🙂

Pâtisserie Yamazaki Paris
En dessert, quelques gâteaux de la pâtisserie Japonaise que j’affectionne. Yamazaki Paris

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Le Nikujaga se mange avec un bol de riz nature avec quelques autres accompagnements.

Bon appétit !

Je vous laisse quelques adresses où vous pourrez trouver des ingrédients nécessaires :

Epicerie japonaise Kioko : 46 Rue des Petits Champs, 75002 Paris fermée le lundi mais ouverte le dimanche

Epicerie japonaise Kanae : 118 Rue Lecourbe, 75015 Paris ouverte le dimanche   29 Place Maubert 75005 Paris (fermée le dimanche)

La Grande Epicerie de Paris : Rayon japonais

Les autres supermarchés « asiatiques », on y trouve aussi des produits japonais. (Ace mart Rue Ste-Anne 75001 Paris)



Si vous avez des questions, vous pouvez m’envoyer un mail 😉  je vous répondrai en temps utile. Dailydoli003 at gmail (point) com

une photo de moi prise à Kyoto devant un mur recouvert de mousse verte <3
une photo de moi prise à Kyoto devant un mur recouvert de mousse verte ❤

 

un endroit paisible à Kyoto ❤ Ryokan

(8 commentaires)

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